Con le sue 70 calorie per 100g di prodotto, il topinambur è un tubero adattissimo per le diete: ha un ottimo apporto proteico, non contiene colesterolo ed è adattissimo per la dieta dei diabetici.
Bisogna fare un piccolo distinguo fra topinambur cotto e topinambur crudo.... Da cotto, è ricchissimo di fibre vegetali ed è consigliato per chi ha problemi intestinali o dietetici: come è noto le fibre vegetali aiutano con il senso di sazietà e favoriscono per questo la perdita di peso; da cotto, però, molte delle sue proprietà nutrizionali vengono perse.... Da crudo, invece, arricchisce il nostro organismo di molto potassio, sodio, vitamina C, calcio, magnesio,.... ha un indice glicemico pari a 50 (tenete conto che la patata comune ha un valore glicemico di 117), quindi adatto ai diabetici. E' adattissimo anche alle donne in gravidanza perchè ricco di ferro e di folati...
Vogliamo fare un elenco sintetico dei suoi benefici???
- Disintossicante
- Senza glutine
- Alto contenuto proteico
- Combatte l'anemia
- Riduce i livelli di zuccheri nel sangue
- Combatte stress e stanchezza
- Aumenta le difese immunitarie
- Accelera il metabolismo
Ieri li ho fatti semplicemente al forno, con un pò di olio extravergine di oliva biologico, sale, pepe, un po' di rosmarino appena raccolto dall'orto, e qualche foglia di salvia tritata
Se invece volete consumarlo crudo, vi consiglio di lavarlo bene e di non sbucciarlo, perchè molte delle sostanze benefiche sono proprio nella buccia: magari acquistate dei tuberi biologici, in modo da essere sicuri.... quindi grattugiateli, metteteli in una insalatiera ed aggiungete carote a listarelle, avocado a cubotti, qualche noce, qualche acciughetta, erba cipollina.... insomma a secondo del vostro gusto, potete creare una insalata fresca e salutare, ricca di elementi indispensabili al nostro organismo!!! Per condire vi consiglio di usare il limone, da emulsionare con dell'olio extravergine di oliva, sale e pepe.... una citronette classica si sposa benissimo con il sapore che assomiglia molto a quello del carciofo.....
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