INCONTRIAMOCI IN TERRA DI LUNA...nuova cena ad Ariccia

E si torna ad Ariccia per una nuovissima interessante cena con il tema della Lunigiana... terra particolare e simile a niente altro!!! A cavallo fra Liguria, Toscana ed Emilia Romagna vanta di tradizioni particolari ed antichissime contaminate da diverse regioni... un pò di Liguria nell'uso del pesto, molta Toscana e l'ingfluenza dell'Emilia soprattutto nell'uso del farro e di molti cereali!

Piatti pieni di gusto e sapore, unici, introvabili, originali ed antichissimi... per un incontro magico fatto di tradizione!

Per informazioni e prenotazioni: 

https://gnammo.com/events/21279/incontro-in-terra-di-luna

LA NOSTRA COOKING CLASS

Una esperienza riservata a poche persone, che mi sto apprestando a realizzare... un primo corso sulla panificazione di qualche ora, in collaborazione con una tour operator di Roma ed un'esperienza di cucina romana in evoluzione.... Cucineremo insieme!!! E poi mangeremo insieme... lo spirito non è quello di una lezione, ma di un interscambio culturale perchè in cucina è tutto vero, ma è vero anche il contrario e spesso imparo io da voi!!!

Più avanti faremo anche esperienza emozionale, mettendo in contatto il nostro spirito e la nostra mente attraverso lo yoga e la degustazione di vini e prodotti tipici del territorio romano... un continuum di sensazioni che attraverso movimento e sapore, regaleranno momenti di relax ed energia positiva.

Il corso è anche in inglese per gli stranieri.... quindi cari amici americani (che seguite il blog.... e vi vedo!! Grazie) c'è posto anche per voi....

... e la cena continua!!!

Ed ho iniziato con le preparazioni per la cena del 27 gennaio: ricordate??? La prostituzione del formaggio che avrà luogo ad Ariccia alle 20.30.....

https://gnammo.com/events/20650/la-prostituzione-del-formaggio

Una delle prime cose che sto preparando è la pasta frolla salata da usare come base per la quiche di broccoletti al gorgonzola.... La preparo in casa per diversi motivi: principalmente perchè mi piace e mi piace che tutto quello che porto in tavola sia preparato con le mie mani! E' una sorta di "cortesia" che riservo ai miei ospiti che, in quanto tali, devono essere trattati al meglio.....
In secundis, perchè facendo le preparazioni in casa sono più genuine: tendo infatti ad usare prodotti biologici o a km zero e freschissimi! Fra l'altro, avendo in casa l'abbattitore, posso preparare tutto con anticipo in modo curato e nel tempo necessario....
Che poi, trovare la pasta frolla salata non è facilissimo.... Quindi la preparo io!!!!!

I broccoletti li ho trovati biologici, li ho sbianchiti e poi tagliati a ciuffetti regolari; il gorgonzola l'ho preso al supermercato, ma ho scelto quello cremoso, ben erborinato, profumato.... deve essere di ottima qualità, perchè sarà il protagonista del piatto ed insieme ai suoi "colleghi", il filo conduttore  di tutta la cena!!! Così le uova, che ho acquistato da una contadina della zona e che mi ha garantito la qualità: per ora non mi ha mai tradita, ed i suoi prodotti sono sempre ottimi e freschi....

Sabato 27 gennaio, alle ore 20.30, ad Ariccia.... per gustare tutte le mie preparazioni e passare una serata in amicizia con le persone che vorranno partecipare

https://gnammo.com/events/20650/la-prostituzione-del-formaggio

IL TOPINAMBUR.... la "patata" della dieta

Con le sue 70 calorie per 100g di prodotto, il topinambur è un tubero adattissimo per le diete: ha un ottimo apporto proteico, non contiene colesterolo ed è adattissimo per la dieta dei diabetici.

Bisogna fare un piccolo distinguo fra topinambur cotto e topinambur crudo.... Da cotto, è ricchissimo di fibre vegetali ed è consigliato per chi ha problemi intestinali o dietetici: come è noto le fibre vegetali aiutano con il senso di  sazietà e favoriscono per questo la perdita di peso; da cotto, però, molte delle sue proprietà nutrizionali vengono perse.... Da crudo, invece, arricchisce il nostro organismo di molto potassio, sodio, vitamina C, calcio, magnesio,.... ha un indice glicemico pari a 50 (tenete conto che la patata comune ha un valore glicemico di 117), quindi adatto ai diabetici. E' adattissimo anche alle donne in gravidanza perchè ricco di ferro e di folati...

Vogliamo fare un elenco sintetico dei suoi benefici??? 

• Disintossicante
• Senza glutine
• Alto contenuto proteico
• Combatte l'anemia
• Riduce i livelli di zuccheri nel sangue
• Combatte stress e stanchezza
• Aumenta le difese immunitarie
• Accelera il metabolismo

 Ieri li ho fatti semplicemente al  forno, con un pò di olio extravergine di oliva biologico, sale, pepe, un po' di rosmarino appena raccolto dall'orto, e qualche foglia di salvia tritata 

Se invece volete consumarlo crudo, vi consiglio di lavarlo bene e di non sbucciarlo, perchè molte delle sostanze benefiche sono proprio nella buccia: magari acquistate dei tuberi biologici, in modo da essere sicuri.... quindi grattugiateli, metteteli in una insalatiera ed aggiungete carote a listarelle, avocado a cubotti, qualche noce, qualche acciughetta, erba cipollina.... insomma a secondo del vostro gusto, potete creare una insalata fresca e salutare, ricca di elementi indispensabili al nostro organismo!!! Per condire vi consiglio di usare il limone, da emulsionare con dell'olio extravergine di oliva, sale e pepe.... una citronette classica si sposa benissimo con il sapore che assomiglia molto a quello del carciofo..... 

IL FRUTTO DELLE MERAVIGLIE....

Sulle proprietà benefiche del kiwi, potremmo parlare per intere settimane.... contiene così tante sostanze utili al nostro organismo, che veramente non si sa da dove cominciare...

Combatte la stitichezza, ad esempio ed è consigliato per le persone anziane, previene l'osteoporosi, è un potente antiossidante, aiuta a mantenere costante la pressione sanguigna, fa bene al cuore, riduce il rischio di contrarre il cancro, riduce la stanchezza sia fisica che mentale, migliora il sonno, favorisce la digestione, promuove la salute della vista, fa bene ai nostri capelli... insomma gli manca giusto la parola!!!

Ma al di là di tutto è pure buonissimo!!!!

I modi per consumarlo e le ricette sono infinite, perchè il kiwi è anche un frutto versatile che può essere utilizzato in preparazioni sia dolci che salate: si può spaziare dalla gelatina, allo smoothie per approdare in pietanze salate dove la sua nota acidina aiuta ad esaltare i piatti regalando una piacevole sensazione di freschezza....

Oggi voglio regalarvi una ricetta per un antipasto  velocissimo e freschissimo, che potrete addirittura preparare qualche ora prima dell'arrivo dei vostri ospiti e che non solo potete servire come entrè, ma che si presta benissimo anche in accompagnamento alle carni alla griglia o a pesci impegnativi e "grassi" come il salmone o lo sgombro...

LA TARTARE DI KIWI CON IL PEPERONE E LA CIPOLLA DI TROPEA

Ingredienti:
2 kiwi sodi
1 cipolla di Tropea
1 peperone rosso
prezzemolo tritato grossolanamente
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena
sale e pepe

         Tagliate il peperone rosso in piccoli cubetti, dopo averlo ben lavato e mondato di semi e filamenti; tritate finemente la cipolla rossa di Tropea; pelate i kiwi e tagliateli a cubetti della stessa dimensione dei peperoni. Unite adesso i tre preparati condite con olio, sale, l'aceto, il pepe ed il prezzemolo tritato in precedenza. Lasciate insaporire almeno mezz'oretta prima di servire la tartare

Come antipasto, potete accompagnare questo piatto, con bruschettine all'olio, con grissini fatti in casa....

LA PROSTITUZIONE DEL FORMAGGIO...

https://gnammo.com/events/20650/la-prostituzione-del-formaggio

Lasciva e invitante, la donna che si palesa in morbida posa, con la camicia aperta, le gambe rilassate... lascia trasparire di se la parte maliziosa e quasi fanciullesca: sono come tu mi vuoi... sussurra all'orecchio! I capelli raccolti alla moda del tempo, come una signora di alto lignaggio a tratti sofisticata nel tentativo di mostrare di se la strada che il cliente vuole percorrere... ma che alla fine non manifesta che quello che è!!!

Da questo dipinto è scaturito il tutto... il frutto della maturazione del latte che si dona come una prostituta al susseguirsi dei vari piatti... dal salato, al sapido, al dolce... sono come tu mi vuoi... lo sussurra al gusto ed ai sensi del commensale! Si mescola agli altri ingredienti, si cela, si nasconde, traspare appena... ma alla fine mostra il suo sapore e la sua cremosità!

Potete provare a percorrere questo sentiero che troverete nel link https://gnammo.com/events/20650/la-prostituzione-del-formaggio

Un menù invitante, sensuale e sicuramente particolare nella splendida cornice dei Castelli Romani. 

UNA NUOVA CENA HOME RESTAURANT....

Sto pensando ad una nuova cena.... è sempre un momento speciale quello nel quale organizzo il menù per gli ospiti: il tema della serata, gli ingredienti e l'armoniosità delle portate che deve essere fluida e saper raccontare una storia...
Come dessert ho pensato ad una Cheese Cake con biscotti speziati ed agrumi... pensavo ai Kumquat magari da aromatizzare con la salvia ed il rosmarino che ho nell'orto... i kumquat del mio albero sono quasi maturi e potrebbero fare al caso giusto!!! Certo che iniziare un menù dal dolce è proprio da matti... ma nella definizione di "matta" mi ci trovo bene.....

Di primo che ne dite di un piatto un pò contaminato, tipo un "sfoglia su sfoglia di carbonara di spinaci e guanciale in crema di cacio e pepe": molto laziale, molto romano e sicuramente ignorante nell'aspetto ma dal sapore equilibrato ed elegante.... No... non si tratta di lasagne anche se la cottura sarà al forno! Diciamo che si avvicina di più a grossi cannelloni... o magari a grossi ravioloni ma da cuocere in teglia!

Come antipasto non ho dubbi: voglio fare assolutamente (anzi rifare, visto che si tratta di un piatto molto apprezzato) una panna cotta al grana con le verdurine ed una parte croccante data da briciole di tarallo pugliese sbriciolate sopra... mmmmmmm: cremoso, croccante, dolce, fresco... invitante è forse la parola giusta!

Comunque una promessa la posso fare: pubblicherò il menù non appena realizzato e cercherò di fare foto dei piatti durante il servizio... cosa che non sempre mi riesce, perchè quando ho ospiti mi dedico completamente a loro e la cosa più importante in quel momento è farli stare bene, curare i piatti e la conversazione, prendermi cura di tutto.... sono fatta così!!!

E poi, se volete... torno anche con qualche esperienza da fare con voi... sto valutando, diciamo un paio di volte al mese dove insegnarvi qualche trucchetto, qualche segreto e qualche ricetta facile ma di effetto... poi vi dirò, per ora accontentatevi!!!